Ko celt Mārtiņdienas galdā? Burkāns iesaka recepti, kā pagatavot zosi (bonusā dzērieni no Cuba Cafe)Latvija
Nākamās nedēļas nogalē, 10. novembrī, tiks atzīmēta Mārtiņdiena. Trūkst idejas, ko celt galdā? Rīgas restorāna Burkāns šefpavārs Andris Rūmītis iesaka latvisku un apetīti rosinošu recepti. Zoss konfits ar Hercogienes kartupeļiem, sarkano sīpolu marmelādi, cukurzirņu biezeni un ķiršu mērci (4 porcijas)
Zoss kājas 4gb, eļļa 1l, sīpols 0,1kg, burkāns 0,2kg, ķiploks 0,03kg, zvaigžņu anīs 1zvaigzne, sāls, pipari, timiāns Hercogienes kartupeļi Kartupeļi 0,4kg, ābols 0,1kg, salds krējums 0,1l, sviests 0,05kg, ķiploks 1 daiviņa Sarkano sīpolu marmelāde Sarkanie sīpoli 0,2kg, cukurs 0,05kg, rīsu etiķis 0,05l, sarkanvīns 0,2l, sviests 0,05kg Cukurzirņu biezenis Cukurzirņi saldēti 0,2kg, dārzeņu buljons 0,1l, sāls, pipari Ķiršu mērce Sarkanvīna mērce 0,2l, ķiršu ievārījums 0,1kg PAGATAVOŠANA Zoss konfits Zoss kājai izņem kaulu, apsāla un appiparo, tad apcep uz pannas. Eļļai pievieno dārzeņus, zvaigžņu anīsu un uzkarsē, tad eļļā liek zoss kājas un lēnām sautē 2,5h. Hercogienes kartupeļi Ar sviestu izsmērē formiņu, tad tajā kārto sakapātus ķiplokus un kartupeļu, ābolu šķēles. Pārlej ar saldo krējumu un liek 180 grādu sakarsētā cepeškrāsnī, cep 1h. Sarkano sīpolu marmelāde Sīpolus sagriež puslokos un apcep sviestā, tad pievieno cukuru, etiķi un sarkanvīnu. Sautē uz lēnas uguns ~ 1h Cukurzirņu biezenis Zirnīšus nedaudz uzkarsē buljonā, tad sablenderē un izberž caur sietu, pievieno sāli un piparus Ķiršu mērce Brūno pamatmērci atjauc ar ķiršu ievārījumu un uzkarsē
Hendrick’s HOT Curant Hendrick’s džins, upeņu ievārījums, plūškoka sīrups Ziemas sildītājs Piparmētras, cidoniju sīrups, medus, Rīgas Melnais balzāms Aperol Fizz Aperols, Havanna Club 7 YO, citrona sula, cukura sīrups, gāzēts ūdens Alkohola lietošana ir kaitīga jūsu veselībai Citi raksti par šo tēmu:: BalticTravelnews.com restorāns burkāns zoss pagatavošana mārtiņdiena recepte dzērinei cuba cafe pagatavošana |
Zoss konfitam
Savukārt, Arnis Bikšus Cuba Cafe vārdā zoss ēdienam pieskaņojis atbilstošus dzērienus